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马卡龙好坏怎么分辨?马卡龙来自哪个国家

时间:2018-04-25 作者:网友整理
标签: 马卡龙

马卡龙是一款法式甜品,寓意有少女的酥胸美好,甚至国内人因为喜欢常海购。那么,马卡龙好坏怎么分辨?马卡龙来自哪个国家?

马卡龙好坏怎么分辨

马卡龙是一种制作难度很高的甜点,因此才会出现大家熟知的Ladurée、Pierre Hermé等马卡龙品牌,你所付的高价并不是虚高,而是买来了品质保证。

马卡龙来自哪个国家

是法国。

马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉的甜点,直到1533年佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世结婚后,公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国,把意大利饮食文化和食谱一并带到法国

二十世纪初期,巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种方法来呈现马卡龙,他利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良

相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间

马卡龙怎么分辨真假

Macaron也被称为 French Macaroon,因此更多人以为两个词是一个意思。

Macaron和Macaroon这两个词均来自于意大利语中“ammaccare”一词,有“捣碎、细磨”的意思。虽然仅有一个字母的差别,两者可是完全不同的甜点。

Macaron也就是真正意义上的“马卡龙”,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙外表圆润漂亮,口感酥脆绵密,俘获了众多美食爱好者的芳心。

Macaroon(蛋白杏仁饼)指代的范围更加广泛,是一种无酵饼,由花生、杏仁、椰子和蛋白制成。蛋白杏仁饼经常与逾越节(Passover)联系在一起,因为犹太人在节日期间不吃任何由面粉制成的食物(除无酵膳食之外)。1792年,蛋白杏仁饼由两名意大利的修女发明。在法国大革命期间,两名加尔默罗修会的修女隐藏在南锡镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚取生活费用,并因此出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。欧洲的阿什肯纳兹犹太人在得到蛋白杏仁饼的食谱后,便将蛋白杏仁饼当做逾越节膳食。

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